LA DEHESA
Valverde et Los Molinos
Tire son origine de l’écosystème forestier méditerranéen, d’une biodiversité unique.
Principalement composé de grands chênes (encinas) de forme imposantes, qui l’hiver protègent du froid et l’été de la chaleur.
Cet environnement naturel permet de récolter des glands (bellota) durant la « montanera » (octobre-février) qui sont la principale alimentation du cochon ibérique et lui confère des saveurs inégalable.
Dans la région de Salamanque, la dehesa est aussi appelée « campo charro », et permet entre autres l’élevage de taureaux braves, de vaches, de moutons et la chasse de gibier.
